** mont blanc **

2006/12/28

** Mouse aux fraise **

イチゴ　2パック
1パックはイチゴジャムに...
前日の夜、イチゴの半分の砂糖と混ぜ一晩置く
翌日、まずジュースのみ煮詰め、後イチゴを入れる

ビスキュイ・ジョコンド
flour
TPT
eggs

ムース
イチゴ
sugar
生クリーム
卵白
ゼラチン

シロップ
砂糖・水同量

友人の誕生日に☆2006.12.03
冷却時間が足りなかった。
ビスキュイは難しい。

** Tarte aux Fruit **

パートシュクレ
クレームダマンド　180℃20分x2回

クレームパテシエール　360g
生クリーム（36%）　150g

ルビーグレープフルーツ
ゴールデンキウイ
ブルーベリー

前日に果物をカットして保存。（水分があまり出なかったみたい）
台の空気穴・のし・成形が不十分
カスタードをもうちょっと硬めに
クレームダマンドの量が少し多すぎ
生地のバターが柔らかすぎ
（夏は器具・部屋・手の温度を低くしたほうがよさそう。）

***写真撮り忘れ…***

** Tarte aux Poire **

洋梨タルト
pate sucree
creme d'amande
Poire（今回は、缶詰）
nappage




ちょっと焼きムラがでるので、途中で回転させる。
オーブン温度の調整必要？（170℃下段45分）

** Baci di dama **

イタリア語で『貴婦人のキス』という意味のお菓子

バター
グラニュー糖
アーモンドプードル
小麦粉
クーベルチュールチョコ
生クリーム

** Macaron lisse **

アーモンドプードル
粉砂糖
卵白
ジャム




メレンゲをもう少し殺したほうがよい
オーブン温度管理（温度ムラなど）

** Langue de chat **

フランス語で『猫の舌』というクッキー
this cokkie is called "tongue of cat" in French.

バター
グラニュー糖
卵白
バニラエッセンス
レモン汁
薄力粉
焼成時間：180℃20分

- 卵白はメレンゲ状にする、又はきちんとほぐす
- 生地は薄めに絞らないと生焼けになる
- バターと卵白の温度を室温に
（卵白が冷えている場合、バターと一緒に混ぜる際、温度が下がって固まり、分離する可能性大）